Το street food στην Ελλάδα δεν αποτελεί καινούργια υπόθεση, αλλά εδώ και δεκαετίες είναι αναπόσπαστο στοιχείο της καθημερινότητας. Από το παραδοσιακό σουβλάκι και τον καφέ με τυρόπιτα, μέχρι πιο εξειδικευμένες επιλογές διεθνούς κουζίνας, οι Έλληνες είχαν πάντα μια ιδιαίτερη σχέση με το φαγητό που καταναλώνεται στον δρόμο ή σε μικρά καταστήματα ταχείας εξυπηρέτησης. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, ο συγκεκριμένος κλάδος έχει αποκτήσει νέα διάσταση, μεταβαίνοντας από το αυθόρμητο και το οικογενειακό επιχειρηματικό μοντέλο σε μια οργανωμένη και δυναμική αγορά, που καταλαμβάνει πλέον σημαντικό χώρο στο πεδίο της εστίασης.
Η εξέλιξη αυτή σχετίζεται με μια σειρά κοινωνικών και οικονομικών παραγόντων. Οι γρήγοροι ρυθμοί ζωής, η ανάγκη για άμεση και σχετικά προσιτή εξυπηρέτηση, η διάθεση των νεότερων γενεών να δοκιμάζουν νέες γεύσεις και η αυξημένη τουριστική κίνηση στα μεγάλα αστικά κέντρα και σε δημοφιλείς προορισμούς έχουν συμβάλει στη διαμόρφωση μιας αγοράς με διαφορετική βαρύτητα. Το street food δεν περιορίζεται πια στο παραδοσιακό μοντέλο, αλλά συνδυάζει την παράδοση με διεθνείς επιρροές, την ταχύτητα με την εμπειρία και την προσβασιμότητα με μια προσπάθεια για σταθερή ποιότητα. Αυτό το μείγμα έχει τραβήξει το ενδιαφέρον τόσο επιχειρηματιών που δραστηριοποιούνται στην εστίαση όσο και επενδυτών που αναζητούν νέες αγορές με αναπτυξιακό περιθώριο.
Στην ίδια κατηγορία εντάσσεται και η Red Meat, που δραστηριοποιείται στο street food μέσω του σήματος Jackaroo. Η στρατηγική της διαφοροποιείται από άλλα σχήματα του κλάδου, καθώς βασίζεται σε περιορισμένο αριθμό καταστημάτων και δίνει έμφαση στη διαμόρφωση συγκεκριμένης ταυτότητας (δίκτυο «boutique» καταστημάτων) και τυποποιημένων λειτουργικών διαδικασιών. Η οικονομική εικόνα του 2024 αντικατοπτρίζει αυτή την επιλογή, δείχνοντας την επιτυχημένη κατεύθυνση στην οποία κινείται η εταιρεία.
Ο κύκλος εργασιών διαμορφώθηκε σε 7,48 εκατομμύρια ευρώ, έναντι 0,41 εκατομμυρίων το 2023, καταγράφοντας μεγάλη άνοδο. Αντίστοιχα, τα αποτελέσματα προ φόρων έφτασαν τα 1,24 εκατομμύρια ευρώ, από μόλις 78,5 χιλιάδες την προηγούμενη χρονιά, ενώ η καθαρή κερδοφορία αυξήθηκε σε 953 χιλιάδες ευρώ από 57,3 χιλιάδες. Ο δείκτης EBITDA ανήλθε σε 1,25 εκατομμύρια ευρώ, έναντι 78,5 χιλιάδων το 2023, γεγονός που δείχνει τη βελτίωση της λειτουργικής αποδοτικότητας μέσα σε ένα έντονα ανταγωνιστικό περιβάλλον.
Όσον αφορά την κεφαλαιακή διάρθρωση, τα ίδια κεφάλαια ανήλθαν σε 1,07 εκατομμύρια ευρώ, ενώ το μετοχικό κεφάλαιο έφτασε τις 61 χιλιάδες ευρώ. Οι συνολικές υποχρεώσεις διαμορφώθηκαν σε 4,72 εκατομμύρια ευρώ, εκ των οποίων περίπου 2,02 εκατομμύρια συνδέονται με εμπορικές οφειλές προς προμηθευτές. Ο τραπεζικός δανεισμός παρέμεινε περιορισμένος, στα 117 χιλιάδες ευρώ, γεγονός που δείχνει ότι η χρηματοδότηση της ανάπτυξης δεν στηρίχθηκε πρωτίστως σε δανειακά κεφάλαια.
Η εταιρεία επισημαίνει ότι δραστηριοποιείται σε ένα περιβάλλον με αυξημένες αβεβαιότητες, οι οποίες συνδέονται με τον πληθωρισμό, το κόστος προμηθειών και τις γενικότερες οικονομικές εξελίξεις. Παρά τα εμπόδια, εκφράζεται συγκρατημένη αισιοδοξία για το 2025, με την προσδοκία ότι μπορεί να διατηρηθεί η ανοδική πορεία και να ενισχυθεί περαιτέρω η θέση της στην αγορά. Η πρόκληση για το επόμενο διάστημα είναι να επιτευχθεί μεγαλύτερη ανάπτυξη πωλήσεων και κερδοφορίας σε μια αγορά που συνεχίζει να προσελκύει νέους παίκτες και να μεταβάλλεται με ταχείς ρυθμούς.
Το 2024 αποτέλεσε χρονιά-σταθμό για τη Red Meat, καθώς πέρα από τα οικονομικά της αποτελέσματα ξεχώρισε και η είσοδος της Vivartia στο μετοχικό της κεφάλαιο με ποσοστό 60%. Η κίνηση αυτή εντάσσεται στη στρατηγική του ομίλου να ενισχύσει την παρουσία του στην εστίαση και επιβεβαιώνει ότι το street food έχει εξελιχθεί σε πεδίο με πραγματικό επενδυτικό ενδιαφέρον. Για τη Red Meat, η συμμετοχή ενός μεγάλου ομίλου δημιουργεί προϋποθέσεις για περαιτέρω ανάπτυξη και κεφαλαιακή ενίσχυση, ενώ για τον κλάδο συνολικά αποτελεί ένδειξη ότι η συγκεκριμένη μορφή εστίασης αποκτά πλέον στρατηγικό βάρος.
Η εικόνα που διαμορφώνεται δείχνει ότι το street food στην Ελλάδα έχει περάσει σε μια νέα φάση, όπου η παράδοση και η καθημερινή κατανάλωση συνυπάρχουν με την οργανωμένη επιχειρηματική λειτουργία και τα μετρήσιμα οικονομικά μεγέθη. Το 2025 θα αναδείξει αν η Red Meat και οι υπόλοιποι παίκτες της αγοράς θα καταφέρουν να διατηρήσουν τη δυναμική τους σε ένα περιβάλλον που συνδυάζει υψηλή ζήτηση με αυξημένο ανταγωνισμό.
